手作り肉まん

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ちゅうかまん

寒くなってきたので手作り肉まん。


薄力粉を200g。そこにグラニュー糖を大匙一杯投入してドライイーストを6g。
ドライイーストは小分けしてるのが楽です。
ぬるま湯を110cc準備して少しずついれて菜ばしで小麦粉を混ぜていきます。
小麦粉がぽろぽろ状態にまとまってきたらこね始めます。
こねる時間は10分から15分くらい。ぬるま湯を少し残しといてこねながら少しずつ付け足して生地の柔らかさを調整するのがコツ。途中でサラダ油を大匙一杯加えてこねていきます。
全体的気しっとりしてきたらこね終了。濡れ布巾をかけて1時間ほど1次発酵させます。
1次発酵がすんだら8等分にして麺棒で伸ばして具を包んで30分ほど2次発酵。
その後15分間強火で蒸して出来上がり。

えびあん

こちらのあんはえびとほうれん草。

ウー・ウェンの北京小麦粉料理
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ウー・ウェンの北京小麦粉料理
ウー ウェン
高橋書店
¥ 1,680 (定価)
在庫切れ (Amazon価格)
なし (Amazonポイント)
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単行本
在庫切れ
(価格・在庫状況は3月6日 16:10現在)

作り方はこちらの本に書いてあります。中華まんのほかにもいろいろとおいしそうなものがあるのでお勧め。

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