手作り肉まん

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肉まん

今年はじめての手作り肉まんです。私は皮担当、相方があん担当。
結構美味しいのができます。


まずは薄力粉を用意。200g測ってそこにドライイースト、さとう、塩を投入。ぬるま湯で練っていきます。
ある程度練ってまとまってきたらサラダ油を入れてなじませます。
全体で20分くらい練って終了。そして濡れ布巾をかけて1時間休ませて一次発酵。
一次発酵が終わったら8等分して棒で伸ばして円形の皮を作成。
相方が作ったあんを入れていきます。
あんを入れ終わったら30分休ませて二次発酵。
二次発酵が終わったら強火で15分蒸し上げて完成。それが上の写真。出来立ては特に美味です。
元ネタはこの本。中華まんの他にもいろいろ掲載されてます。これ一冊あれば相当楽しめますのでおすすめ。特に餃子の皮は一度作ると市販の皮が食べられなくなるほどのおいしさです。

ウー・ウェンの北京小麦粉料理
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ウー・ウェンの北京小麦粉料理
ウー ウェン
高橋書店
¥ 1,680 (定価)
在庫切れ (Amazon価格)
なし (Amazonポイント)
 (私のおすすめ度)
 (Amazonおすすめ度)
単行本
在庫切れ
(価格・在庫状況は3月6日 16:10現在)

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