発芽玄米の作り方:ヨーグルティア

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玄米

久々の食べ物ネタ。以前からタニカのヨーグルティアを使ってヨーグルト作りに励んでいるのですが、それを使って発芽玄米を作ってしまおうという話。写真は駅前米屋で買ってきた玄米。


数年前の発芽玄米ブームはもはや去ったのか?それとも定着したのか?まだギャバが入っているというのを謳い文句にしているチョコレートも売ってるので、そろそろ市民権を得てきたというべきか?
とにかく、買うと高い発芽玄米を自分で作ってしまおうというお話です。わざわざ高いものを買わなくても自分で作れるものは作ってしまいましょうと言うことです。
まずは玄米が体にいいのかという話から。Wikiペディアにはこんな感じで発芽玄米の効用が書かれてます。

最新の研究によると、発芽玄米は、玄米や白米よりも血中の解毒酵素として知られるホモシステインチオラクトナーゼ活性を高めたり、糖尿病合併症で発症率が高い神経障害の症状を抑制したりする効果があることが報告された[3]。 ホモシステインチオラクトナーゼ活性とは、パラオキソナーゼ(PON)ファミリーで知られる酵素が有する活性で、LDLを酸化させ、動脈硬化のリスクを高める原因物質のホモシステインチオラクトンを加水分解する重要な働きを担っている。 PONは、農薬で使用される有機リン系農薬の解毒にも関与しており、この酵素の遺伝子の多型と有機リン系農薬を無毒化する活性との間には、相関があることも知られている[4]。 発芽玄米が有機リン系農薬に曝露した対象者への諸病状が改善できるかどうかはまだ不明である。
また、筑波大学名誉教授の村上和雄らは、授乳期の女性41名を対象に行った2群の無作為割付比較試験で、発芽玄米を主食としたグループの食生活が、ストレスの指標となる唾液中のアミラーゼ活性を低下させ、さらに、POMSという心理テストにより、怒り、敵意、うつ、疲労、活気などの感情程度を表す総合感情障害度(TMD)も、低減させることを報告した[5]。 この研究では、白米を主食としたグループでも同様の検証を行っているが、そのグループでは、発芽玄米で観察された効果は認められなかったとしている。 また、この研究の中では、母乳中の免疫成分も調べており、発芽玄米を摂取していたグループにおいて免疫成分が増えることも観察している。 発芽玄米がストレスを軽減する作用機構は明らかになっていないが、行動薬理学的な手法で研究された動物実験では、発芽玄米がストレスに対して抵抗力を有し、うつ様症状になりにくいことや、脳内のセロトニン量を増やす可能性があることも報告されている[6]。

とにかく体に良さそうなことは確か。上記の効能に加えて食べててまず気がつくのはお通じがとてもよくなると言う事。どうも食物繊維がたっぷり入っているようです。
この体に良さそうな発芽玄米、買うととても高いのでおいそれと手が出ません。お米を毎日食べるわが家のような家庭ではなおさら。でも発芽玄米は玄米から芽を出させたものに過ぎないので、小学校で習ったように、玄米に水を与えて適度な温度にすれば芽がでてくるはず。芽を出させれば玄米が発芽玄米になるのは当然。単に自分で芽を出させればいいだけのお話しです。
玄米に水をやるのは極めて簡単。一晩水につけて充分に水を吸わせてあげれば準備完了です。ですので、
発芽玄米を作るその①:玄米を買ってきて一晩水に付けておく:

玄米に水をあげる

最近は玄米を売っているお店も増えてきたので玄米を買ってくるのはそれほど難しくは無いでしょう。買ってくればあとは水に漬けとくだけ。写真はヨーグルティア付属の容器に玄米を入れて水を張ったところ。これで五合分です。

一晩水を漬けた玄米

水に付けて一晩置いた玄米はこんな感じ。固かった玄米が水を吸ってふっくらしてきてるのが分かります。
そして次の工程。

発芽玄米を作るその②:温度を一定にして芽を出させる:

この時活躍するのがタニカのヨーグルティアです。本来はヨーグルトを作る装置なのですが、便利なのが微妙な温度設定が出来る事。例えばカスピ海ヨーグルトは 27度に設定。玄米を発芽させるには色々と試行錯誤した結果、30度が良いみたいですので、30度に設定。30度で1日置きます。この時の注意。今まで玄米が浸かってた水をなるべく切る事。ざるとか使うと尚いいかも。これは30度で芽を出させるときにやっぱり酸素が必要らしく、水に浸かっている玄米からは芽が出にくいのでそれを避けるためです。
水を吸わせるのに1晩、発芽させるのに1日ですので、2日前の夜から水につけて1日前朝から食べる日の朝まで30度で発芽。

発芽させた玄米

発芽させるとこんな感じ。

拡大

拡大写真。玄米一つ一つに寝ぐせのような小さい芽が出てきてます。これで前の日の朝に水を切って温度を30度にしてセットして24時間経った状態。もう少し芽を出させたい場合は時間を調整すればいいです。発芽玄米が流行ってた頃にはこの寝ぐせ付きのキャラクターがCMに出てたりしてたのですが今は見ませんねえ。
発芽させたあとは、少しだけ水で洗ってそのまま炊飯。この時少しイースト菌のような臭がします。きっと天然酵母が発酵してきてるんだと思います。そのうち玄米から天然酵母を作ってパンでも焼いてみたい。
さて洗うときはあまりゴシゴシやると芽が取れちゃうので、白米を研ぐようような感じではなく玄米の周りについた少し匂いがする水を洗い流すような感じで優しく。炊くときの水加減は白米をたく時より若干多めが我が家の好みです。水の量は基本的に白米と同じ水の量でも大丈夫です。ここらへんは適宜調整してみてください。またここまでの行程で充分水に漬けてきてるのでそれほど給水させる必要もありません。すぐに炊けます。

炊きたて玄米

で炊き上がったのがこの写真。玄米100%です。よく見ると米粒一つ一つから芽出てるのが分かります。うん、ギャバがたくさんありそう。
食べてみると少し歯ごたえがありますが噛み続けてると甘みが出てくる感じ。結構いけます。白米とはまた違ったおいしさがありますね。あとよく噛んで食べるようになるからでしょうか?白米よりも腹持ちがいい気がします。
玄米を発芽させる際に注意すべきは目を出させる時間。忘れて3日ほど30度にし続けたりすると玄米から発酵臭してきてもったいないからそれを炊くと本当にクサいメシになりますので注意。あと玄米でおにぎりを握ると白米のような粘りが無いのでおにぎりとしてまとまらずとても苦労しますのでこれも注意。

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ともかくタニカのヨーグルティアを使えば若干手間がかかりますが、高いお金払ってわざわざ発芽玄米を買う必要は全く無しです。とてもお得。ヨーグルティアを持っている場合は是非、ヨーグルトだけでなく発芽玄米も作ってみてください。

One Comment
  1. はじめまして。NPO法人 一億健康の会 理事長 根本武雄と申します。
    2012年5月20日に 安保徹・茅原紘教授の講演会を行います。発芽玄米についても講演いたします。本当の発芽玄米は、100%はざがけ天日干し有機栽培(自然農法であれば最良)発芽玄米でなければならず、それは、細胞を活性化させますので 全ての病気に効果があります。効果が大きい為、強い好転反応が起きますので 要注意です。現在の日本の玄米は、99%が人工乾燥である為、市販の発芽玄米が 本当の発芽玄米かどうかは疑問です。人工乾燥の玄米は、高熱乾燥で 死に玄米・やけど玄米 である為 正常発芽しません。効果はありません。玄米には、フィチン酸塩とアブシジン酸の二大毒素があります。また 何時でも 圧力鍋、電子レンジの使用は禁忌です。それらは 食物の正常細胞を破壊し 発がん性物質のアクリルアミドも産生します。ヒトの細胞は間接的に損傷を受けます。(癌治療には紅豆杉茶(こうとうすぎちゃ)も効果的です。)*はざがけの乾燥過程を人工的に行うことは不可能です。詳細はhttp://ichioku.b.la9.jpメールはhatuga@mbe.nifty.comです。

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